第十二集 第十章 女儿家的心事

眼前的这些，称得上是极品食材了！

关飞准备做的菜式一共有七种，分别是香括老母、青达瓜汤、水煮小白菜、辣椒椿芽、荠菜矮鹿、香芹牛及蕨菜炒，四荤三素，都是营养价值很高的私房菜。

首先处理香菇老母。菜花老母早已经由帮厨的几个厨师宰杀拔毛，热水烫洗过，内脏清理完毕后，用盐水洗净。关飞找了一只大沙锅，把整都放沙锅内，然后，加水用文火慢慢煮。煮至半熟，估计要大半个时辰，那时才能加香菇继续煮。这段时间，关飞打算先料理其他菜式。

关飞一个开了三个灶，除了一个灶正用小火炖煮老母外，另两个灶也都架上了大锅。现在，荠菜矮鹿和香序炒一起料理。不得不感谢帮忙的厨师们，他们让关飞省却了很多下厨准备，像洗菜、刀工都由这些厨师分别代劳了。

能进城主府，这些厨师基本功都不差，在关飞的指点下，每一个都做得很好，食材的处理全部都合乎关飞的要求。

“荠菜矮鹿……锅里先放少许生菜子油，放羊片，翻炒十分钟，待滚油起泡，片微微发黄，再加洗净的鲜荠菜……”

“香芹炒……先放水牛丝，小炒出水，待丝透，加熟油、辣椒末、姜丝、大蒜、佐料……”

荠菜，其实也就是地球上民间三月一二用来煮蛋的小野菜。

不过在地球上，到了三月三时用来煮蛋的，是已经过了成熟期的老荠菜杆，不可以直接食用，可以当野菜食用的，必须是一、二月份那种的荠菜芽才行。

异界的这一种小野菜，在这个时候正是生长的旺季，民间很多百姓都喜欢用它下饭，吃起来味道很清爽。

炒羊加荠菜，现在关飞用荠菜拌羊，也使得这道菜肴更加味。

香芹炒，也就是水斤菜炒黄牛丝。

香叶拌着丝炒至微熟时，加酱油炒，然后加辣椒末、细细的水芹菜茎丝及姜蒜等佐味香料。

牛中以黄牛为最，黄牛吃起来比水牛更香，更加的细爽水芹类似于地球上的野序菜，吃起来比农地里种的序菜更香。

它不是生长在土里，而是生长在水里，像河沟、溪滩、山地水坑，都能找到它们的踪迹。

这是一道绝好的家常菜，黄牛丝考验刀工，而之后的炒法及火候的掌握也讲究，可说这道菜比较复杂，有七、八道手续，需要的佐料也比较多。