(41) 经略合肥

诸位先生先暖暖脾胃，安神定惊。”谢蕴仪温言道。

接着，几道冷盘和热炒依次呈上：晶莹剔透的“水晶硝”，是用上好的猪肘心硝制而成，肥而不腻；碧绿清爽的“翡翠蓉”，以胸糜配时蔬，滑可；金黄酥脆的“炸熏鱼”，用的是窖藏的上好青鱼，熏香味；还有一碟看似普通却香气扑鼻的“腊味合蒸”，囊括了腊肠、腊、腊鸭，咸香下饭。

虽然没有螃蟹和活鹿，但每一样都看得出用了心思，选材和烹调都属上乘，显然拿出了看家本领和压箱底的存货。

谢蕴仪在一旁轻声解释：

“王爷所点的‘云梦白鳞’（清蒸鲜鱼），如今确实难寻活物。但窖中存有上好的庭银鱼，以高汤发开，佐以火腿、笋片、香菇清蒸，名曰‘赛白鳞’，取其形似而味鲜，请王爷品鉴。‘松间鹿脊’（烤鹿）一时无法，然有腌制味的兔，炙烤后撒上孜然、辣椒，风味别具，称之为‘炙野香’，望王爷恕其替代之罪。

至于‘淮右黄牛羹’，用的是存下的牛骨、牛熬制高汤，配以丝、蛋皮、菜心，浓香暖胃。‘琥珀燎香肘’需久炖，已命加紧处理，稍候便上。”

她顿了顿，指向最后端上的一个硕大瓷盘，上面盖着盖子：

“王爷点名要的‘橙齑金甲蟹’……鲜活河蟹确实无处可寻。然蕴仪记得，窖中存有去年心腌制的醉蟹，取其膏黄饱满者，佐以姜醋，再以鲜橙雕花点缀，勉强可称‘忆金甲’，取其追忆秋蟹肥美之意，风味……或许别有不同，请王爷尝鲜。”

最后，几碟时鲜果品也端了上来，并非我要求的当季鲜果，而是窖藏的梨子、苹果，以及一些蜜饯果，摆放得倒也十分致。酒则是温好的上好金华酒，香气醇厚。

这一席，虽与我最初所点不尽相同，甚至多有替代，但能在合肥刚遭劫掠、物资匮乏的况下，于短短一个多时辰内，变通整合出这样一桌像模像样、甚至颇有巧思和解释的宴席，已属难得。尤其是那份“忆金甲”醉蟹和“赛白鳞”银鱼，既回应了我的要求（哪怕是替代品），又显示了她的存货和应变能力。

我没有立刻动筷，而是看着谢蕴仪，她坦然回视，目光清澈，等待评判。

我忽然笑了起来，这次的笑容里多了几分真实的赞许：“谢小姐，果然名不虚传。仓促之间，能备得如此一席，已见巧思与能耐。关平。”

“末将在！”

“把银钱付了，按市价，再加三成，算是赏赐